10 производителей органического коньяка: что купить у первопроходцев

Начнем с самого главного: чтобы сделать органический коньяк, винодел должен начать с выращивания органического винограда. Поскольку виноград является многолетней культурой, фермер должен выращивать его органически (без химических пестицидов, гербицидов или удобрений) не менее трех лет подряд, чтобы иметь возможность маркировать производимый коньяк как органический.

Немного предыстории

Виноградные лозы, посаженные в монокультуре и интенсивно культивируемые, как и все другие виды, более восприимчивы к болезням, поэтому виноделы должны лечить лозы, чтобы сохранить их здоровыми. Органическое земледелие — это этикетка со строгими правилами, запрещающими использование синтетических продуктов в производственном процессе.

Таким образом, в целях предотвращения болезней этикетка органического продукта уверяет конечного потребителя, что при выращивании винограда использовались только натуральные и актуальные «профилактические препараты». После окончания Второй мировой войны производители использовали системные химикаты против плесени и болезней, средства для борьбы с сорняками, чтобы предотвратить конкуренцию за воду и минералы, и химические удобрения для повышения урожайности. Ни одна из этих мер невозможна для производителей органического коньяка.

Производителям органического коньяка приходится находить разные решения, часто возвращаясь к тем, которые использовали их деды и прадеды до изобретения пестицидов. Используют медь и серу, настои крапивы и хвоща, механическое удаление сорняков, удобрение навозом и компостом. Зачем возвращаться к старому? Жан Паске, глава компании Domaine Pasquet, которая считается органической с 1998 года, объясняет, что его отец, Жан-Люк, изначально искал способ вылечить участок с виноградниками в плохом состоянии в начале 1990-х. или даже биодинамическое земледелие и увидели результаты в первый год, решив реконструировать весь виноградник и впоследствии подать заявку на маркировку.

Раньше ему приходилось бороться с тлей, но с помощью органического земледелия проблема с тлей была решена естественным путем с помощью другого вида, вернувшегося на виноградник. Экосистема начала постепенно возрождаться, и Жан-Люк начал находить баланс. Для Жана и Жан-Люка до него органическое земледелие не является чудодейственным решением, но они считают, что оно имеет смысл в их поиске лучшего из своего «терруара». Джин больше не покупает удобрения, а компостирует навоз с ближайшей коровьей фермы с остатками стеблей и шкур от урожая, а зимой сажает ячмень и бобы между рядами лиан, чтобы вовремя срезать их. отдавая почве извлекаемые из нее минералы, которые позже будут использовать виноградные лозы. По его словам, тестирование почвы важно, потому что почва — это больше, чем просто субстрат для растений, она должна обеспечивать все питательные вещества, необходимые для роста виноградной лозы.

По его словам, самое сложное в выращивании органического винограда — это сорняки. Пока нет биологического гербицида, он должен находиться на лозах, вспахивая и скашивая траву весной и летом. В органическом вине винодел должен использовать более низкие дозы сульфитов, чем без этикетки. Коньяк больше не содержит сульфитов, добавляемых в белые вина, поэтому ни винификация, ни процесс дистилляции не отличаются от тех, которые используются в обычном сельском хозяйстве.

Примерно через 5 лет использования органических методов Жан-Люк начал ощущать различные ароматы, которые он не пробовал уже давно, исходящие от его дистиллята. Сегодня Жан продолжает выращивать свои лозы органически и удвоил размер своего виноградника. Он надеется найти такие же изменения в коньячных спиртах с новых виноградников, приобретенных в 2016 году, которые он начал переводить на органическое сельское хозяйство в том же году.

Органический коньяк сегодня

Пять лет назад мы опубликовали статью под названием «Производители органического коньяка остаются в меньшинстве в регионе». С тех пор, несмотря на усиление экологических практик на виноградниках Шаранта, взрывной рост органического земледелия был обусловлен потребительским спросом. Сегодня даже крупные игроки следуют этой тенденции: в следующем году Martell не будет использовать никаких средств прополки на своих почти 300 гектарах виноградников. Rémy Martin уже просит своих виноделов перейти на более устойчивые методы ведения сельского хозяйства. В то время как большие дома не требуют, чтобы их контрактные фермеры переходили на органические продукты, все стороны хотят использовать меньше химикатов на виноградниках. Многие фермеры сегодня используют некоторые органические методы, но предпочитают не обрабатывать весь свой виноградник или оставить возможность добавления химикатов, если это необходимо.