Центральный персонаж Коньячных Домов, мастер погреба, подобно «носу» парфюмера, способен отобрать лучшие коньячные спирты разных лет с целью получения ароматического букета и неизменного качества коньяка. Хранитель «домашнего стиля», который должен подписывать каждый коньячный спирт, он также является тонким знатоком всего процесса: от лозы до отделки погреба. Сосредоточьтесь на требовательной и важной профессии, которую дом Painturaud увековечивает от отца к сыну.
Что такое мастер погреба?
Изготовление коньяка заключается в отборе различных партий коньячных спиртов, свойства которых (цвет, аромат и т. д.) позволят производить будущие готовые продукты. Чаще всего термин купаж используется для обозначения брака нескольких коньячных спиртов разного возраста для получения коньяка.
Вот почему на продаваемых бутылках мало или совсем нет винтажей. И именно мастер погреба отвечает за эту деликатную задачу. Действительно, смешивая коньячные спирты разных терруаров и возрастов, мастер погреба создает разные коньяки продаваемых домом, обеспечивая их регулярность и последовательность.
уникальное ноу-хау мастера погреба – процесс смешивания коньячных спиртов для производства «фирменных» коньяков неизменного качества – однако не останавливается на этом этапе. Действительно, работает ли он на торговца или мелкого производителя, мастер погреба присутствует при приемке винограда, собранного во время сбора урожая. На этом этапе он убеждается, пробуя ягоды, что они достаточно созрели для производства вина, которое затем перегоняют.
Затем мастер погреба приступает к выдержке вина, что является важным этапом в разработке конечного продукта. Это позволяет, в частности, очищать и выдерживать вино, развивать его ароматы для приготовления окончательных купажей. Кроме того, мастер погреба часто присутствует во время приготовления кюве или розлива. Прежде всего, мастер погреба следит за коньячными спиртами на протяжении всей их выдержки в дубовых бочках. Он определит те, которые созреют и больше не улучшатся с течением времени.
Качества мастера погреба
Если он преуспеет в искусство дегустации, мастер погреба должен также обладать качествами, необходимыми для занятия его профессией: строгостью, интуицией, точностью и т. д. Несмотря на то, что обучение существует для стать мастером погребаочень часто именно передача знаний и опыта позволяет этим ювелирам совершенствоваться.
В частности, мастер погреба должен обладать техническими навыками, чтобы направлять коньячные спирты в бочки, наиболее подходящие для потенциальной выдержки, которую он обнаружил заранее. Таким образом, он выберет сухие погреба, чтобы развить утонченность и элегантность коньячных спиртов, и влажные погреба, чтобы они приобрели округлость, потому что гигрометрические условия влияют на старение и качество продукта.
Часто сравнивают с профессией парфюмера — предмет мебели, используемый для хранения флаконов, называемых «часами», с образцами ассортимента, также называют «парфюмерными органами» — мастер погреба наделен превосходным обонянием и мощная память вкусов. Эти качества позволяют сочетать десятки и даже сотни различных коньячных спиртов для создания уникальной огранки.
В дополнение к тому, что мастер погреба должен быть «носом» дома, в котором он практикует, он также должен учитывать все аспекты продукта: финансовый, коммерческий, маркетинговый… Это особенно важно, когда Коньяк призван экспортироваться.
Мастер погреба в Maison Painturaud: ноу-хау от отца к сыну
К Дом Пейнтурао, работа мастера погреба это навык, который передается от отца к сыну. Это чувствительность, которая приобретается со временем в результате длительного ученичества. Это включает в себя обонятельную, вкусовую и визуальную дегустацию в семейном поместье, а также соучастие отца и сына в развитии чувств ученика.
Сегодня это Эммануэль кто уверяет работа мастера погреба в поместье Пейнтурауд, потому что отцовская фигура, ныне на пенсии, по-прежнему дает советы во время различных испытаний по смешиванию и сопровождает его в его прогрессе.
