...

Какие сорта винограда разрешены для изготовления коньяка?

Производится в самом сердце ШарантаИ в Шаранта Приморская, коньяк известен во всем мире. Этот 100% французский коньячный спирт обязан своим исключительным вкусом мягкому умеренному климату и страсти, которая движет виноградарями с 15-го века. Сейчас коньяк экспортируется и продается более чем в 160 странах мира. Более того, коньяк официально стал АОС (Appellation d’Origine Contrôlée) с 1936 года. Сосредоточьтесь на этой знаменитой жемчужине французской гастрономии.

Что такое коньяк АОС?

Л’наименование коньяка по происхождению относится только к винным спиртам из «Разграниченного региона», который охватывает большую часть Приморской Шаранты и Шаранты. Более того, именно геолог Анри Коканд в 1860 году определил этот знаменитый контролируемый апелласьон. Ученый в основном основывался на характеристиках почв, которые сильно влияют на интенсивность ароматов. Помните, что коньяк выпускается в 6 разных крю: Отличное шампанское, Маленькое шампанское, Бордериих Файн Вудсих Гуд Вудс так же как Обычный лес.

Grande Champagne и Petite Champagne узнаваемы по утонченности и приятному цветочному аромату. Что касается бордери, то они мягкие, округлые, с оттенком ириса и аромата фиалки. Коньяк Fins Bois отличается быстрым методом выдержки, а Bons Bois ценится за фруктовые ароматы. Наконец, сорта Ordinary Woods выделяются своим терруарным вкусом, характерным для песчаных почв.

Что такое сортовой?

Термин сорт винограда который обычно используется в виноградарстве, означает тип виноградной лозы, который культивируется по биологическим характеристикам. Следует отметить, что сорта винограда группируют растения из одного семени, чтобы сохранить качество лозы. Технические характеристикиОбозначение происхождения Коньяк представляет список сортов винограда, которые позволяют производить вина, предназначенные для дистилляции этих коньячных спиртов. В этот список входят, в частности, белые сорта винограда, такие как Коломбар, Монтильс, Сумасшедший белыйл’Уни Блан или даже Семильон.

Фолиньян также используется «в качестве дополнения” в соответствии с BNIC, и должен представлять “не более 10% сортов винограда хозяйства».

Как сделать коньяк? С каким виноградом?

Коньяк является результатом длительного производственного процесса, от виноградной лозы до розлива в бутылки. И чтобы гарантировать утонченность этого коньячного спирта, предпочтение отдается белому винограду, особенно Сорт винограда Уни Блан. Последний характеризуется высокой кислотностью, низкой хрупкостью и низким содержанием алкоголя. урожай осуществляют, как только виноград достигает зрелости.

За этим следует процесс нажатие для получения сока, который будет ферментироваться в течение 5 дней. Обратите внимание, что эти шаги имеют решающее значение для качества коньяка. После завершения фазы брожения вино подвергается дистилляции. первая перегонка дает возможность получить взбитый », который будет перегоняться во второй раз, чтобы получить « хорошее отопление «. Для изготовления коньяка используется процесс дистилляции должны соответствовать нескольким императивам, таким как использование Шаранте еще изготовлен из меди и оснащен бойлером особой формы. Туда же вводят нефильтрованное вино перед тем, как довести до кипения. Все нагревается на открытом огне. Котел также увенчан капителью в форме луковицы. Пары спирта входят в него, пересекают лебединую шею, затем охлаждающий бак или трубу. Обратите внимание, что у каждого Коньячного Дома своя технология дистилляции.

О-де-ви, полученный в результате многократных перегонок, разливают в дубовые бочки объемом от 270 до 450 литров. Затем начинается длительный процесс выдержка коньяка. Очевидно, что на созревание продукта будет влиять окружающая среда: степень естественной влажности, сухость окружающей среды. Внимание ! Малейший контакт с воздухом способствует естественному испарению, называемому « часть ангелов “, что также приводит к снижению уровня алкоголя. В конце фазы старения мастер погреба приступит к смешивание коньячных спиртов для получения одного коньяка. Это деликатная, даже решающая фаза, которая требует большого опыта для восстановления точных нот и желаемых ароматов.

Что говорят правила?

Правила и стандарты, регулирующие производство коньяка, особенно строги. Это Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC) который отвечает за контроль над производителями коньяка. Более того, коньяк AOC присуждается сертификационным органом. Сертипак в то время как Департамент по борьбе с мошенничеством уполномочен контролировать торговлю. Ведь 98% производимого во Франции коньяка предназначено для международного рынка. Также 31% продукции экспортируется в Северную Америку, 30% в Великобританию и 25% в Азию (в основном в Сингапур и Китай).

Дальневосточные страны, такие как Китай и Сингапур, также любят эту жемчужину французской гастрономии. В качестве доказательства, Китай импортировал «около» 26,2 млн бутылок в 2017-2018 годах, в то время как Сингапур потреблял более 26,6 млн бутылок коньяка. Таким образом, с годовым потреблением 4,8 миллиона бутылок Франция далеко не является ведущим потребителем коньяка.

Следует помнить, что рубеж в 200 миллионов экспортируемых бутылок в год был достигнут в 2018 году. Годовой оборот рынка составляет более 2,6 миллиардов евро. Наконец, знайте, что этим спиртным напитком, который традиционно употребляют в качестве дижестива, можно также наслаждаться лежа . рецепты коктейлей с коньяком, фруктовый ликер, тоник и кубики льда также очень популярны. Что касается кулинарии, то этот коньячный спирт обычно используется для приготовления перечных стейков, а также для приготовления фламбе.

Часто задаваемые вопросы

Чем отличаются коньячные крю?

Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Ordinary Bois.

Какой сорт винограда чаще всего используется для изготовления коньяка?

Уни Блан — сорт винограда, наиболее используемый производителями коньяка.

Какие еще есть коньячные сорта винограда?

Коломбар, Монтиль, Фоль Бланш и Семильон.

Оцените статью
Добавить комментарий

Серафинит - АкселераторОптимизировано Серафинит - Акселератор
Включает высокую скорость сайта, чтобы быть привлекательным для людей и поисковых систем.